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30 de enero. Día Mundial del Croissant. Sus diferencias con «nuestras» medialunas

Guillermo Ibarra

El Día Mundial del Croissant, celebrado cada 30 de enero, es la excusa perfecta para disfrutar de este icónico bollo de origen francés, con su inconfundible forma y su textura crujiente. Aunque actualmente es un clásico de las panaderías de todo el mundo, su historia se remonta al siglo XVII en Austria, donde nació como el “kifli”. Sin embargo, fue en Francia donde evolucionó hasta convertirse en el croissant que se conoce hoy en día, gracias a la introducción de la masa laminada con manteca, que le otorga su característico hojaldrado. Debido a su preparación y textura, se diferencia de la medialuna, que es más esponjosa y dulce.

Los croissants y las medialunas son dos tipos de pastelería que, aunque similares en su forma y textura, provienen de tradiciones culinarias diferentes. El croissant tiene su origen en Francia y se caracteriza por su masa hojaldrada y ligera, elaborada con manteca, que le otorga un sabor suave y delicado. Su forma es emblemática, y su proceso de preparación incluye múltiples pliegues y reposos para crear capas finas que se separan al hornearse.

Por otro lado, las medialunas son una versión tradicionalmente argentina y de otras regiones de Latinoamérica de este tipo de bollería, y aunque tienen una forma similar a los croissants, su textura es más densa y su sabor tiende a ser más dulce. Su masa, que se prepara con levadura y en ocasiones con algo de grasa o manteca, es más esponjosa.

Por ende, aunque ambos comparten la forma de medialuna, las diferencias en sus ingredientes y métodos de preparación hacen que cada uno tenga un perfil único.

La clave de un buen croissant está en la técnica del laminado, que consiste en intercalar capas de masa y manteca para lograr el hojaldre. Este proceso implica varios momentos de reposo en frío de la masa, lo que hace que la receta tome tiempo, pero es fundamental para obtener un resultado perfecto. La masa se estira, se pliega y se enfría varias veces antes de cortarla en triángulos y darles la clásica forma. Finalmente, se hornean hasta que se inflan y adquieren un tono dorado.

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