1 atado acelga
2 huevos
2 cdas. queso rallado
2 cdas. harina (común o leudante)
1 cda. ajo y prejil picado
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freir
Lavar muy bien la acelga, cortarle las pencas mas gruesas, dejarle las más finas. Cortar las hojas en juliana (tiras algo más finas que las hojas).
Colocarlas en un recipiente con unas gotas de aceite en el fondo para que no se peguen, llevarlas a fuego bien mínimo y taparlas unos minutos hasta que se afloje la acelga. Retirarlas y colocarlas en un bol hasta que se enfríe.
Mientras separamos las yemas, se baten las claras a punto nieve. Ya fría la acelga salpimentar, agregar la harina, el queso, el ajo, el perejil y las yemas. Mezclar. Por último incorporar con movimientos envolventes las claras hasta incorporar bien.
Tomamos por cucharadas y freímos en aceite caliente. También se puede cocinar en placa con aceite y llevar al horno (cuando se doran de un lado dar vuelta hasta dorar del otro).
