Estos muffins son ideales para aprovechar bananas que ya están muy maduras. Se preparan en pocos minutos y quedan perfectos para acompañar el mate, el desayuno o una merienda familiar.
Tiempo de preparación:
Tiempo total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes:
- 2 bananas maduras
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 80 ml de aceite neutro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de harina leudante
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 120 gr de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de leche, si la mezcla queda demasiado espesa
- 1 cucharada de azúcar, opcional para espolvorear
Preparación (rinde 12 muffins)
- Precalentar el horno a 180°C. Colocar pirotines en un molde para muffins o enmantecar ligeramente los huecos.
- Pelar las bananas y pisarlas con un tenedor hasta formar un puré con algunos pequeños trozos.
- Agregar los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la harina leudante, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con espátula hasta obtener una preparación pareja. No batir de más: apenas deben desaparecer los rastros de harina.
- Si la mezcla queda muy espesa, sumar 2 cucharadas de leche y mezclar suavemente.
- Agregar los arándanos. Si se utilizan congelados, incorporarlos directamente, sin descongelar, para evitar que tiñan demasiado la preparación.
- Distribuir la mezcla en los pirotines hasta completar aproximadamente ¾ de su capacidad. Espolvorear con un poco de azúcar, si se desea una cubierta levemente crocante.
- Cocinar durante 18 a 22 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga apenas seco. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos.
- Retirar y dejar reposar 5 minutos en el molde. Luego pasar los muffins a una rejilla para que se enfríen.
