Omar Etcheverry

Cocina. Hoy empanadas salteñas

Guillermo Ibarra

Ingredientes

Para 6 raciones
Para la masa:
1/2 kg harina
2 cdas. colmadas de grasa de cerdo o vacuna (manteca de cerdo o vacuna)
2 tazas agua caliente
2 cdts. sal al ras
Para el relleno
1 kg. carne vacuna picada a mano.
1 cebolla mediana
1 pimiento morrón rojo mediano
1 papa mediana
5 huevos duros
5 aceitunas verdes sin carozo
Sal a gusto
1 cdta. pimienta molida
1/2 cdta comino molido
1 cdta. ají picante
1 pizca pimentón
4 cdas. aceite de girasol

Pasos

Para hacer la masa, colocar la harina en un bol a manera de corona. Verter en el centro la grasa derretida fría y mezclarla con la harina.

Agregar el agua tibia con la sal disuelta en ella y mezclar muy bien hasta obtener una masa elástica que no se pegue en los dedos.

Trabajar la masa un buen rato y dejarla descansar tapada con repasador una hora como mínimo.

Mientras tanto, preparar el relleno rehogando en una cacerola con aceite la cebolla y el pimiento picados finamente.

Agregar la carne picada a mano, mezclar y condimentar con pimienta, comino, sal, pimentón y ají picante. Dejar cocinar la carne a fuego entre medio y lento. Mezclarla de vez en cuando con cuchara de madera.

Añadir la papa, previamente cortada en dados pequeñitos y hervidas. Incorporar las aceitunas picadas, mezclar y retirar el relleno del fuego.

Disponer el relleno en una fuente, esparcirlo bien y cubrirlo con huevo duro picado. Dejarlo enfriar muy bien antes de rellenar las empanadas.

Una vez que la masa a descansado, cortar trocitos de masa y hacer bolitas. Estirar cada bolita de masa con el palo de amasar, en una superficie ligeramente enharinada, para obtener los discos de masa.

Colocar en el centro de cada disco de masa una cucharada de relleno. Doblar el disco por la mitad tapando el relleno y cerrar los bordes humedecidos con agua para que se peguen bien. Hacer el repulgue a cada empanada y disponerlas en una asadera forrada con papel vegetal.

Pincelar las empanadas con huevo batido y hornearlas entre 25 y 35 minutos hasta que se doren.

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