Omar Etcheverry

Cocina. Hoy, «Milas» de nalga rellenas

Guillermo Ibarra

Ingredientes

4 fetas de carne de nalga

100 grs. de cebolla de verdeo

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharada de mostaza

4 lonjas finas de panceta ahumada

80 g de queso gruyere rallado grueso

2 tazas de pan rallado

Aceite para fritura profunda

Preparación

Paso 1

Retirar los bordes de grasa de la carne y machacarla cuidadosamente con un martillo, sin romperla. Reservar.

Paso 2

Lavar el verdeo y cortarlo en rodajas finas. Saltearlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, hasta que la cebolla esté tierna, y salpimentar.

Paso 3

En un bol profundo, mezclar los huevos con la leche, la mostaza, el aceite restante y salpimentar.

Paso 4

Extender las fetas de carne sobre una tabla y disponer una lonja de panceta sobre cada mitad, la cuarta parte del queso y del verdeo salteado, dejando medio centímetro de borde de carne libre.

Paso 5

Cerrar, tapando con la otra mitad de carne sin relleno. Martillar los bordes para que las milanesas queden bien cerradas y sin aire en el interior. Repetir el procedimiento con todas las milanesas

Paso 6

Pasar suavemente las milanesas por la mezcla de huevo, y luego por el pan rallado. Cerrar bien los bordes pinchándolos con escarbadientes.

Paso 7

Freírlas en una olla con abundante aceite a 175º hasta que estén doradas, livianas y sequitas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir enseguida.

Tip

Para hacerlas al horno: Ubicar las milanesas en una placa para horno y rociarlas con aceite en aerosol. Cocinarlas en el horno, precalentado, caliente, a 200°, unos minutos, hasta que estén doraditas de ambos lados.

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